Шоколадные истории

Впервые горький напиток из тертых какао-бобов, воды и специй изобрели ольмеки, и, дав ему название «kakawa», — положили начало истории, которая длится уже более 3 тысяч лет. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало культивированию дикорастущего какао-дерева. Какао-бобы заменяли деньги, за 100 бобов можно было купить раба. Само дерево считалось древом богов. У разных народов существует масса легенд о том, как это растение досталось людям. Но древние сходились в одном: несомненно, оно было подарено богами. Это впоследствии отразилось в латинском названии «Theobroma cacao», которое буквально можно перевести так: «пища богов — какао».

В 1502 году Христофор Колумб получил в подарок от жителей одного из Карибских островов зерна какао. Прошло ещё лет двадцать. В Европе аристократки и придворные дамы все также считали верхом галантности, если кавалер дарил им палочку для чесания спины, и предпочитали надушиться получше и нацепить парик побольше, чем лишний раз принять ванну. Ноѕ они уже знали, каков на вкус шоколад. Спасибо Эрнандо Кортесу, который начал регулярные поставки какао-бобов в Испанию из Центральной Америки, и дочери испанского короля Анне Австрийской, которая в 1616 году вышла замуж за французского короля Людовика XIII и внедрила свой любимый напиток во Франции.

Если говорить о вкусе шоколада, то его сладости мы, по одним источникам, обязаны ацтекам, которые готовили какао, добавляя сахар, ваниль, корицу и мед. Полученный напиток они называли «xocolatl». А по другим — испанским монахам иезуитам, которые в 1590 году неспешно экспериментировали с горьким и холодным питьем. Постепенно они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, что удешевило шоколад. Позже для приятного запаха стали добавлять ваниль, а мед заменили на сахар. Для лучшей растворимости напиток разогревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

В 1700 году произошла очередная маленькая революция в шоколадной истории — англичане додумались добавлять в какао молоко. После экспериментов жителей туманного Альбиона шоколад подешевел настолько, что стал доступен даже детям. В 1819 году эстафетная палочка перешла к швейцарцам, которые изобрели прессованный шоколад. После чего голландцам потребовалось всего девять лет, чтобы довести начатое до ума и разработать рецептуру твердого шоколада, которой пользуются кондитеры всего мира и по сей день.

В шоколадную историю вписано много имен и дат, но всего семь стран: Испания, Франция, Англия, Швейцария, Голландия, Германия и Бельгия. Так что совсем неудивительно, что до нас искусство делать шоколад дошло сравнительно недавно. И сегодня немногие знают, что Абрикосов — не экзотическое погоняло гламурного уродца из «Дома-2», а фамилия известнейшего в царской России кондитера.

Музей шоколада

Именно так был обозначен маленький квадратик на карте в выданной мне программке. И когда я облазила практически всю выставку и не смогла найти его своими силами, то решила обратиться к одному из участников гастрономического фестиваля. «Музей шоколада? Да тут один сплошной музей шоколада», — сказал он с усмешкой.

По ощущениям, этому огромному скопищу народа: невероятным очередям за халявными конфетами, блинчиками, бананчиками в шоколаде, толкучке у стендов с мастер-классами, где можно было узнать почти обо всем — от декупажа до секретов изготовления королевских креветок в соусе с невнятным названием, в общем, островки стендов в людском море, на мой взгляд, не имели ничего общего с музеем шоколада. Музей я так и не нашла, зато увидела столько уникального и нового, что рассказов потом хватило не на один день.

В кафе-бутике «Конфаэль» я увидела фигуры из шоколада, показавшиеся мне верхом совершенства. Но когда добралась до огромного стенда «Объединенных кондитеров», где были представлены известнейшие шоколадные фабрики России («РотФронт», «Бабаевский», «Красный Октябрь»), то поняла, что рядом с их сказочными персонажами львы, пегасы и греческие девушки «Конфаэля» отдыхают. Не зря же около первой и последней скульптуры в ряду стояли таблички «Фигуры изготовлены из шоколада».

Пройдя чуть дальше, я поняла, что, несмотря на столь очевидное поражение, «Конфаэль» своих позиций сдавать не собирается — роспись по телу шоколадными красками стала для меня маленьким открытием. Позже я наткнулась на детскую площадку, где малышня бойко разрисовывала куски белого шоколада. И тут же во мне взыграло детство. Как оказалось — напрасно. Стоило все удовольствие каких-то 300 рублей, но для взрослых, типа меня (ха-ха!), оно так и осталось несбыточной мечтой. Пришлось вернуться в очередь у шоколадного фонтанчика несолоно хлебавши.

Это была, пожалуй, одна из самых больших очередей на выставке. Когда подошла моя очередь и я получила долгожданное лакомство, то поняла — оно того стоило. И суфле, и полчаса наблюдений за негром в фантастическом колпаке, который так ловко управлялся с метровым шоколадным фонтаном.

Следующим номером программы было протиснуться к стенду Кот-д’Ивуара и попытаться разжиться какао-бобом или хотя бы несколькими зернышками. Я знала, что эта страна возглавляет пятерку мировых производителей какао-бобов. А раз так, то поделятся. Обязательно поделятся — денег-то у меня было ещё достаточно. Африканец, державший в руке спелый плод, не говорил по-английски, по-русски понимал иногда, но был готов общаться со мной на французском, из которого я смутно помнила только коронную фразу Бендера. Так или иначе, но языковой барьер был преодолен, и мне доходчиво объяснили, что какао-бобами тут не делятся ни за какие деньги.

Это вам не баунти

Я видела, как из шоколада лепят розочки с тончайшими лепестками, я узнала, как и из чего делают трюфели. В моей сумочке покоилась карамель от «Boissier» за 465 рублей, приобретенная в момент помутнения разума только ради коробочки. В кармане джинсов ждали своего часа три зернышка Theobroma cacao. Флешка была забита фотографиями до отказа, как и моя голова — впечатлениями. Только побывав на этой выставке, я поняла, что такое шоколад. Нет, это не сладкий батончик с кокосовой начинкой внутри, покрытый третьесортной глазурью. Это источник вдохновения, это признак благосостояния и хорошего вкуса, это целое искусство с многовековой историей. Искусство, которое в средние века не смогла запретить церковь, искусство, пережившее все войны и пару-тройку цивилизаций.

А «Баунти» — лишь персонаж анекдота и один из множества способов перекусить на ходу, когда ни на что другое не осталось денег. Но это мое личное мнение.

Ольга АЛЕНУШКИНА