Праздник еды и... спорта

Второй год подряд в середине октября в Московском государственном университете пищевых производств проводится международный праздник — День пищевика, организованный профсоюзным комитетом совместно с администрацией университета, при поддержке Московского студенческого центра.

В празднике участвовали университеты кулинарного профиля из России, Украины и Беларуси, демонстрирующие свои достижения в рамках конкурса кулинарного мастерства. В этот раз конкурсная программа состояла из двух заданий — комплексный обед для школьника и банкетное меню. Что и как готовить, команды, участвующие в конкурсе, придумывают дома, но времени на раздумья у них совсем немного — ингредиенты, которые необходимо использовать, сообщаются командам всего за десять дней. «Загвоздка в том, что командам дается весьма экстравагантный набор продуктов, — рассказал организатор конкурса Богдан Фидирко. — И продукты эти надо совместить так, чтобы это было вкусно и приятно. Задача непростая, я могу это говорить с полной уверенностью, поскольку сам не первый год работаю в ресторанном бизнесе. Но все реалистично».

Оригинальностью в этот раз отличилась команда Могилевского государственного университета продовольствия, приготовившая десерт из традиционного для Беларуси картофеля. По внешнему виду — обычное суфле в шоколадной глазури, да и по вкусу — почти не угадаешь, что это такое на самом деле. «Эта идея появилась у ребят уже в процессе конкурса, — пояснил руководитель беларусской команды, доцент МГУП Ольга Мацикова. — На вкус десерт напоминает зефир, только масса более нежная. Над разработкой технологии мы работали три дня, в чем именно она заключается, сказать пока не могу, поскольку мы будем подавать заявление на получение патента. Замечу только, что данное блюдо можно готовить даже в домашних условиях».

Если в банкетной кухне главной задачей команд была оригинальность, то при разработке школьного обеда важнейшими факторами являлись санитарные ограничения и сбалансированность рациона.

«По российским стандартам для школьников можно готовить весьма ограниченный набор блюд, — объяснил Богдан Фидирко, — есть ограничения и по методам обработки продуктов. Много жирного, жареного детям нельзя. Помимо технологической карты приготовления блюда, команды предоставляют жюри расчет калорийности и усвояемости. От того, чем мы будем кормить детей, зависит их развитие и в целом здоровье будущих поколений. Недаром правительство Москвы и Правительство России уделяют в последнее время этому вопросу так много внимания».

Заботятся о качестве школьного питания и беларусские власти, что и доказала на конкурсе могилевская команда. «К теме школьного обеда мы отнеслись с большой ответственностью и фантазией, — прокомментировала Ольга Мацикова. — Студенты проявили здесь большую долю творчества. Например — пицца из картофеля: дети любят пиццу, а картофель — наш национальный продукт. Все блюда оригинально оформляются. Наш рацион питания рассчитан на возрастную категорию от 6 до 10 лет, с учетом всех белков, жиров, углеводов, и вещества эти находятся в оптимальном соотношении, близком к идеальному. Мы широко использовали дары наших лесов, болот: клюкву, облепиху, другие дикорастущие ягоды, которые богаты витаминами и прочими активными веществами, укрепляющими здоровье наших детей».

Однако, как говорит Мария Николаевна Бибикова, председатель объединенного профсоюзного комитета, цель Дня пищевика — показать, что студенты вузов данного профиля «умеют не только хорошо готовить и есть, но и занимаются спортом». Пока одни участники готовились к презентации своих наработок за кухонными плитами, другие состязались в мини-футболе, волейболе и настольном теннисе. Таким образом, будущие мэтры высокой кухни уже сейчас готовятся к разрушению традиционного стереотипа о том, что повар обязательно должен быть толстым.

Есть у праздника и ещё одна, почти политическая, составляющая — восстановление утраченных контактов между вузами пищевой отрасли, в целях усиления сотрудничества в научной и методической областях.

Сергей КОЗЛОВСКИЙ